美しく透き通る黄金色のスープ。

このスープの肝となるのが、こだわりの「かえし」と鶏感をガツンと感じる鶏ダシです。

「かえしには本当にこだわりました」と話すのは、店主の岡部さん。

何度も微調整を重ねた「かえし」には、酒節と貝ダシを使い、県産本醸造醤油と群馬県産生揚げ醤油の2種類をブレンドしています。

鶏ダシには親鳥のガラを用いることで、鶏のうまみをより際立たせているんだとか。

トッピングのチャーシューは白ワインで煮込んだ豚肩ロース、継ぎ足しで守られてきた秘伝のタレに漬けた豚腕肉、塩麹でしっとりやわらかく仕上げた鶏胸肉の3種類。

それぞれ異なる味わいと食感を楽しめます。

そのチャーシューの上にのせられているのは、リンゴとユズを混ぜたオリジナルのペースト。スープに溶かすとさわやかな香りが口の中に広がります。

『特製中華そば』（1,350円）には、低温でじっくり火を通した牛モモチャーシューを含めた4種類のチャーシューが別皿で添えられ、煮卵が加わります。

おともはこちら！

低温で長時間じっくり火を通した薄切りの牛チャーシューは、まるでローストビーフのような味わい。

三条市・木戸商店の『おはようたまご』の濃厚な卵黄とオリジナルのタレを絡めて召し上がれ！