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目指すは、塩ラーメン界の世界チャンピオン|新潟市東区

  • 情報掲載日:2021.01.09
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
『牡蠣の塩油そば』850円(税込)
『牡蠣の塩油そば』850円(税込)

「キックボクシングやってたんですよ。日本一になるつもりでやってました」──新規独立した店長さんに取材する際の常套質問「どちらかで修業とかされてたんですか?」に対しての返答が、あまりにも想定外で、カキの風味が芳醇なこの塩油そばとの関連はどうしても結びつかなかった。

…で、なんで? 

店長の佐久間さん、その後不運にもパンチドランカーになり、その道を諦め、バイト先だった東京のラーメン店で働くことに。

その際に出会った「人生の師匠」の影響もあり、ラーメンの道を極めることに目標を転換。

そして2020年、自身の店の開店に至ったのだ。

店長の佐久間博文さん
店長の佐久間博文さん

佐久間さんが追求したのは、貝のうまみを極めること。

『貝塩ラーメン』が同店の看板メニューだが、この『牡蠣の塩油そば』は、塩ダレ油自体をカキの煮干しで味付けしたうえに、カキのペースト、カキのオリーブオイル漬けをプラスすることで、カキの風味が加速していくかのよう。

数種の塩をブレンドした複雑な味の塩ダレと弾力あるもちもち麺が絡み合う。

角切りチャーシューもナイスアクセント!

さらに、カキダシのスープも添えられ、つけ麺として楽しむこともできる斬新なスタイルだ。

「新潟ならではのラーメンを作りたい。目指すは、塩ラーメンで日本一を取ること…いや、世界一かな(笑)」

『貝塩ラーメン』850円(税込)
『貝塩ラーメン』850円(税込)
空港通りからちょっと入ったところ
空港通りからちょっと入ったところ

Information

麺屋 玄洋(めんやげんよう)
住所
新潟市東区空港西1-15-10
電話番号
025-282-5110
営業時間
11:00~15:00/18:00~22:00
休み
月曜、12/31(木)~1/3(日)休
席数
11席
駐車場
20台

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