多くの車が行き交う燕市の国道116号沿いにあることから、昼夜を問わずドライバーやサラリーマンが足を運び、週末には家族連れの姿も目立つ拉麺 王風珍。

通し営業のため、ランチタイムを過ぎてもなお、お昼を食べ損ねた人や、混雑する時間帯を避けて訪れた人で店内は常ににぎやかです。看板の『ラーメン』（830円）は、大量の煮干しを使った王風珍流の燕背脂ラーメン。

ガツンと煮干しのきいた自慢のスープは、前日に水だけでじっくりダシを取り、さらに当日の朝にも追加で火にかけるという、手間暇惜しまぬ製法。「一度に炊くよりも、二日に分けることで香りや深みが一層増すんです」と話す店主の丸山昌行さんの言葉からも、そのこだわりが伝わってきます。

濃口と薄口の醤油をブレンドしたかえしのキレと、背脂の甘みとコクも合わさり、ひと口、またひと口と気づけばレンゲを持つ手が止まらなくなります。そこに合わせるのは、モチモチ食感の太麺。スープをしっかりまとって持ち上がり、麺をすするたびに煮干しのうまみが口の中に広がります。

実は、王風珍は平成２年に町中華としてスタート。その背景からチャーハンや餃子も人気が高く、ラーメンと一緒に楽しむ人も多いそうですよ！

この情報は、月刊にいがた2026年6月号に掲載されたものです。