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生地から作る麺の食感と味わいに感動|長岡市

  • 情報掲載日:2025.02.02
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
お店があるのは、醸造のまち・摂田屋の近く
お店があるのは、醸造のまち・摂田屋の近く
大人の雰囲気漂う店内。お祝いや接待の場としても最適
大人の雰囲気漂う店内。お祝いや接待の場としても最適

BUKUBUKUは、発酵と熟成をコンセプトにしたイタリアンレストラン。

『発酵キノコのタヤリン』(1350円)
『発酵キノコのタヤリン』(1350円)

写真の『発酵キノコのタヤリン』はマイタケやシイタケなどのたっぷりの地場産キノコに、発酵させたマッシュルームを加えて味に奥行きを出し、チーズベースのソースと合わせた一品です。

麺は店主・佐藤さんが手打ちで作る、イタリア北部のピエモンテ州の伝統的なパスタの一種、タヤリン。
卵黄のみで打ったそばのような細い麺が特徴です。
麺の食感と、濃厚ながら食べやすい味付けに手が止まりません!

『熟成味噌のメリンガータ』(650 円)。味噌のうまみがたまらない
『熟成味噌のメリンガータ』(650 円)。味噌のうまみがたまらない

食後には『熟成味噌のメリンガータ』を。
摂田屋地区にある味噌店・星六の謹製3年熟成味噌とバニラアイス、メレンゲを混ぜ合わせ、ナッツやカカオでアクセントを加えた新感覚のアイス。
甘さと塩気、うまみが見事に融合し、クセになるおいしさです。

「時間と手間をかけて丁寧に作っています」 と店主の佐藤さん
「時間と手間をかけて丁寧に作っています」 と店主の佐藤さん

この情報は、月刊にいがた2025年2月号に掲載されたものです。

DATA

BUKUBUKU(ブクブク)
住所
長岡市宮内3-12-36
電話番号
0258-77-6223
営業時間
11:00~14:30/18:00~22:00
休み
水曜、不定火曜
席数
26席
駐車場
10台
リンク
BUKUBUKU Instagram

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