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主役はビッグサイズのハマグリ。ラーメンファンをうならせる贅沢麺|新潟市東区

  • 情報掲載日:2024.05.01
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
ラーメンの激戦区・新潟市東区にあるお店は今年4月でオー プン4周年を迎えた
ラーメンの激戦区・新潟市東区にあるお店は今年4月でオー プン4周年を迎えた

新潟市東区にある麺屋玄洋は、2020 年のオープン以来、数多くのファンをうならせてきた貝ダシラーメンの先駆け店です。

『特製貝塩ラーメン』(1,300円)。いつまでも余韻を楽しめるスープの味わいに注目を
『特製貝塩ラーメン』(1,300円)。いつまでも余韻を楽しめるスープの味わいに注目を

訪れたらまず味わいたいのが、今もなお進化を続けている『特製貝塩ラーメン』(1,300円)。
数種の貝を用いた貝ダシをベースとした鴨ダシで下支えしたスープに、イタヤ貝やカキ煮干し、笹川流れの塩を使ったかえしを合わせることで、うまみに厚みを持たせています。

「うまみの余韻がいつまでも続くように、スープのダシに佐渡産の南蛮エビを加えてさらに進化させました」と店主・佐久間博文さん。

「ひと口食べた時、心と体が震えるようなラーメンを作りたい」と店主・佐久間さん
「ひと口食べた時、心と体が震えるようなラーメンを作りたい」と店主・佐久間さん

フレッシュな味がスープに流れ出ないようにと大きなハマグリは提供直前にトッピング。
さらにパンチがきいたパストラミチャーシューと昆布ダシでじっくり煮込んだ煮卵が添えられ、ボリューム満点の一杯に仕上がっています。

DATA

麺屋 玄洋(めんや げんよう)
住所
新潟市東区空港西1-15-10
電話番号
025-282-5110
営業時間
11:00~15:00/17:00~20:00(土・日曜は10:30~15:00/17:00~20:00)
休み
月曜(5月6日祝は営業)
席数
11席
駐車場
3台
リンク
麺屋 玄洋 インスタグラム  

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