主軸のラーメンは、澄んだ清湯スープ、白濁した白湯スープの2種。それぞれに塩と醤油を用意しているが、オーダーの７割を占めるのが白湯スープのラーメン。
鶏、豚、昆布、野菜…などを圧力寸胴鍋で長時間ぐつぐつと煮込む。
塩ダレはモンゴル岩塩とオーストラリアの天日塩に昆布のうまみを加えたもの。チャーシューは歯応えしっかり。臭みを取り除き、まろやかな味わいに仕上げたスープと、小麦の風味が感じられる自家製麺との相性は言わずもがなだ。
『塩白湯麺』は1,000円で提供。

週末を除いた平日は昼のみの営業。それでも、店主の大久保さんは夜遅くまでスープなどの仕込みに従事している。
「簡単に済ませる方法があったとしても、それをしちゃうとほころびが出そうで…」。
20代はサラリーマンをしていたという大久保さん。一念発起し、人気ラーメン店に店を出したい、と弟子入り。
「その店は、味はもちろん、接客も、雰囲気も大好きだった店なので、ここしかない、と思って頼み込みました（笑）。ラーメン作りとお客様に向き合う姿勢を教え込まれましたよ」。
７年半の修業を経てストイックなまでのラーメン道を習得。そこに自身のアイデアと哲学を加味した奥右衛門のラーメンは、舌の肥えた中越エリアのラーメンマニアに支持され続けている。