新潟市東区の空港通りにある人気店。

フランスパンを日本に広めた老舗パン店に勤め、数々の賞を受賞したオーナー・川村さんが生み出した100種類を超えるパンが並んでいます。

和風よりも本場フランスのようなパンを提供したいと、フランスの食材を使用したり、フランス語の名前を取り入れているそう。

そんな数々のパンは、犬の散歩中など日常のちょっとした瞬間に生み出されているそう。

「常にチャレンジをしたり、考えるように働いています。新しいものを作ることは、発見でしかないからね！」と川村さん。

パンに対する探究心がすさまじい川村さんが作る、秋の食材を使ったパンとお酒に合うパンを紹介します。

秋の食材を使ったパン —リンゴ

秋の食材・リンゴを使った『フランスパン生地のりんご黒糖クイニーアマン』（324円）。

開店当初に販売していたレシピを進化させて作っています（当時は、カマンベールチーズだったそう）。

通常のクイニーアマンとは異なり、フランスパン生地を使っています。

生地の中にはフレッシュなリンゴが入っています。

周囲はサクサク、リンゴの近くはモチッ、という生地の食感の変化にも注目です！

秋の夜長はパンで飲む —お酒に合うパン

「ボジョレーヌーボーに合うパンを作ってほしい」というお客さんの声から作られた『ルヴァン オ ボジョレー』（写真手前・291円）。

レーズン、クランベリー、オレンジ、ジンジャー、リンゴ、クルミ・・・などなど、ワインでこした10種類ほどの果実や木の実が生地の中に入っています。

表面に模様を付けることで、カリカリとした食感がさらに引き出されるそう。

そのままでもおいしいですが、薄くスライスしてクリームチーズやマスカルポーネを塗って食べると、さらにお酒にピッタリ♡

もう一つの形がユニークなパンは、『フーガス プロヴァンサル』（写真奥・324円）。

”フーガス”とは、オリーブのこと。

そして、”プロヴァンサル”とは、南フランス・プロヴァンス地域のハーブやトマト、オリーブ油を使った料理のことだそう。

その名の通り、オリーブ２種類を使い、生地の中にはクリームチーズとオリーブオイルが練り込まれています。

独特な形状にすることで、場所ごとに違う食感が楽しめるのも魅力の一つ！

ぜひ、お酒と一緒にいただいてみて！