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ラーメンサイエンティストが完成させたうまみの結晶【円満のみそらーめん】

  • 情報掲載日:2020.12.19
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

寒くなると恋しくなるのが味噌ラーメン。
ということで今回の一杯は、らーめん円満の『みそらーめん』。

みそらーめん780円
みそらーめん780円

「ウチの味噌ダレは複雑ですよ。38種類の素材を使っています」と島宗店長。

使用するのは徳島県で生産されている「御膳味噌」。

「麹の具合がちょうどよくて塩分を感じにくいのが気に入った」とか。

これをベースに、野菜、果物、唐辛子、中華食材…さまざまな素材を足していくことで、うまみの相乗効果は倍増していくという。

麺は自家製。「味噌スープに合うものを」。
と粉の配合や太さを調整してたどり着いたもちもちの太麺だ。

「ラーメンのおいしさはうまみ。要はアミノ酸、カク酸をいかにかけ合わすか…」などと専門用語を用いて説明する島宗さんは、その白衣姿もあいまって科学者のよう(笑)。

ラーメンを科学する男、島宗店長
ラーメンを科学する男、島宗店長

では実食。

とろっとしたスープを口にふくむと、なるほど、まろやか。

塩分の角が立っていないうえに、素材の輪郭が分かるようで分からない、複雑なようで調和した、なんとも奥ゆかしい味わいだ。

シャキシャキの野菜炒めがボリューム満点。

低温真空調理でしっかりとした歯ごたえのチャーシューも最高!

カウンターの奥は店長の「実験室」です・笑
カウンターの奥は店長の「実験室」です・笑

「コロナ以前は、実験も兼ねていろんな期間限定麺も提供していて、ファンも多かった」とのこと。

※ラーメンを燻製のように煙で包み込んで、それをラップし、食べるときにラップを取ると煙の中から麺が現れる(!)というエンタテイメントな一杯を出してたこともあるとか。

「限定麺・そろそろまた始めようかな」と、ラーメンサイエンティストはニヤリと笑うのでありました。

実力派ラーメン店がしのぎを削るエリアにあり
実力派ラーメン店がしのぎを削るエリアにあり

Information

らーめん円満
住所
長岡市大島新町3-甲1198
電話番号
0258-28-5151
営業時間
11:30~15:00/17:30~20:30
休み
水曜
席数
24席
駐車場
10台

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