厨房を取り囲むカウンター席に座り、中を見ると、麺をゆでるスタッフの横で、黙々と製麺をするスタッフの姿が。

こちらは、オーダーを受けてから麺を打つ革新的なスタイルを貫くラーメン店。どう考えても大変な「打ちたて」に固執するのは、「一番新鮮な状態で提供したい」という思いから。

お店専用の国産小麦100％のブレンド粉を使った生地を何度ものばし、バスタオルほどの大きさ（！）になったら、それを裁断。

次にゆで作業に移るのだが、使用するのは羽釜。

「底の深い釜で麺を泳がせることで、熱が均等に伝わるんです」と店長の桑野さん。

看板メニューの背脂入りの中華そばには、コシのある超もちもち食感の多加水麺を使用。

口に含むと、「打ちたて、ゆでたて」ならではの小麦の甘さと香りがふんわりと。

おいし～！！！　麺がおいしすぎて、早く次の麺が欲しくなります。

麺は長めで、喉ごしもしっかり楽しめる。豚ガラをベースに、数種の煮干し、昆布、サバ節の魚介系を合わせた清湯スープも味わい深い。

なお、麺の量は全メニュー300グラムとボリューム満点！

ちょっと多いなぁと思う方もいるかもしれませんが、あっという間に食べ切っちゃいますよ！！