![一番人気の『背脂岩のりらーめん』(800円税込)。辛み、モヤシ、玉ネギなどトッピングも可能](https://tjniigata.jp/assets/uploads/2019/12/952cab6596571616cb7daf22c55bedfd.jpg)
「背脂」という言葉が新潟のラーメンマニアは大好きだ。
「背脂」が検索ワードの最上位に入っている人は多いはず。
2019年夏にオープンした「麺処 遥か」も背脂ラーメンを看板に掲げる店のひとつだ。
店長の加部さんもご多分に漏れず背脂好き。
自身のラーメン店を出店するにあたっては、躊躇することなく背脂ラーメンを選択したという。
![ちゃっちゃしている店長の加部さん](https://tjniigata.jp/assets/uploads/2019/12/1f7081ecce0cb908f154d94050a5809b.jpg)
そしてもうひとつ、加部さんがこだわりたい点があったという。
それは「細麺」。
「古町にある慶龍飯店が大好きなんですよ。昔ながらの中華そばの味が染みわたるうまさで」。
慶龍飯店といえば、飲んだあとのシメで利用する人の多い老舗。
こちらで使っているのが細麺。
背脂と細麺のマッチングを試みたのは必然だったようだ。
![しっかりコシのある細麺です](https://tjniigata.jp/assets/uploads/2019/12/ce76e848ddb4d323b9f120aa0abd14e0.jpg)
ベースのスープは動物系。
タレに魚醤を使い魚介の香りもプラス。スープはかなりしょっぱめながらくどさはなく、むしろ爽やかな印象。背脂を振りかけることでまろやかさを演出。
細麺との相性もばっちりだ。
さらに岩のりをプラスすると食感に変化が生まれ、食べる楽しさが倍増する。
「あっさり味が好き、という人にもうちのちゃっちゃ系を食べてほしいですね」と加部さん。
![新潟西バイパスの小新インターから5分ほど](https://tjniigata.jp/assets/uploads/2019/12/9d6cd1b4625e7b9cc114f348a429cf01.jpg)
Information
麺処 遥か
- 住所
- 新潟市西区小新西3-3-1
- 電話番号
- 025-211-8044
- 営業時間
- 11:00~LO14:30/17:00~LO21:00
- 休み
- 月曜
- 席数
- 19席
- 駐車場
- 8台