もともと中国料理店として新潟市西区にて創業したかなみ屋。
それゆえ、本格的な中国料理の技術をいかして作る麺メニューが得意だ。
一番人気は『極上!四川担々麺』(950円)。
決め手は唐辛子に200度以上に熱した油を一気にかけて作る、香り高いラー油。
このラー油には本場・中国・四川省の朝天唐辛子や花椒の粗挽きを使用するほか、山椒やショウガなど複数のスパイスを独自に調合することでうまみが増すという。
トッピングはひき肉、ザーサイ、ホウレンソウで、最後に山椒をふりかけて完成。太麺でこってり濃厚ながらクリーミーな味わいの味噌(写真)と、細麺の醤油という２種類の四川担々麺が味わえるのもこちらの特長。
また、それぞれプラス100円で激辛にすることも可能。辛いもの好きのオーダーが絶えないとか。