村上市庄内町から小町坂にかけての商店や民家の軒下に、村上の伝統文化「塩引き鮭」が吊るされる光景が広がります。
職人の手で丁寧に仕込まれた鮭は、北西から吹く冷たい風にさらされながら、ゆっくりと乾き、発酵・熟成することで旨みが凝縮されていきます。
村上の塩引き鮭は、腹の一部を残して切る「止め腹」や、首吊りを連想させないよう頭を下にして吊るすなど、独自の製法が特徴です。こうした細やかなこだわりにもぜひ注目してみてください。
DATA
越後村上鮭塩引き街道
- 開催期間
- ※本イベントは終了しました。
12月1日（日）～20日（金） - 会場名
- 村上市庄内町～小町坂周辺
- 問い合わせ先
- 村上駅前観光案内所
- 問い合わせ先
電話番号 - 0254-53-2258
- リンク
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越後村上鮭塩引き街道