地元の契約農家から仕入れた唐辛子のみを用い、糀、ユズ、塩を加えて寒中で仕込まれる、おなじみの辛味調味料『かんずり』70g 702円 。
素材選びから出荷まで最低でも3年。長い時間と膨大な手間をかけて作られる逸品として知られています。
味の特は、熟成させた唐辛子ならではのまろやかな辛みとほのかな甘み、ユズのさわやかな香り。この唐辛子の「甘み」を引き出すために行なわれているのが「雪さらし」です。
塩漬けした唐辛子を雪の中に3〜4日さらすことで、苦みなどの雑味がとれ、唐辛子のうまみが増すのだとか。また、真っ白な雪原に真っ赤な唐辛子をまく「雪さらし」の光景を見るために、県内外から足を運ぶ人もいるそうですよ！
さすがは国内のみならず、香港やアメリカなどでも販売されている『かんずり』は、妙高から世界へ発信する、世界レベルの調味料です。
Information
かんずり
- 住所
- 妙高市西条437-1
- 電話番号
- 0255-72-3813
- 営業時間
- 8：30～17：30
- 休み
- 日祝休ほか
- 駐車場
- 20台